Pregled tiKAJna
Coolinarka, 16.04.2012.
A kaj da danas kuham? (53)
Podravino moja mila gastronomska (3)
Koprivničanci već letima moru uživati u specijalitetima od rečne ribe na fišijadi v centru grada, a iskreno mi je žal kaj v našim trgovinama nemamo mogućnosti nabaviti dobru dravsku ribu, iz Šoderice ili Jegeniša.
Piše Ivan Ferenčak – ivan944
O gastronomiji v Podravini se fakat more pisati danima, no ovaj put bi štel spomenuti neke papice koje sam rado jel a i danas su mi jako dobre. Recimo ak bilokakvu dravsku ribu zvaljate v onoj “tročanskoj” smesi od kuruznog i belog brašna i dobro začinite s z paprikom, solju i vegetom, o kojoj sam pisal prošli tjedan, morete ponuditi i najvećim gurmanima. (Torčec je selo kraj Drave z poznatim ribičima). Pa šaran na rašljama, fišpaprikaši, panirani smuđ ili frigani patuljani su delicije za prste oblizati. Uostalom Koprivničanci već letima moru uživati u specijalitetima od rečne ribe na fišijadi v centru grada, a iskreno mi je žal kaj v našim trgovinama nemamo mogućnosti nabaviti dobru dravsku ribu, iz Šoderice ili Jegeniša. Rado bi pojel tak nekaj friškoga. Tu i tam sin naše prijateljice vlovi puno sitne dravske ribe pa nas se navek seti. Z njom ima puno posla ali za gušt se treba malo i pomučiti. Zadnjih par let dosta često imam priliku jesti divljač iz naših šuma. Vele lovci da su se posebno namnožile divlje svinje pa ak imate poznatoga lovca morete se češće pogostiti s finim paprikašom. Ja imam šogora koji je fala bogu široke ruke pa nas se češće seti. No dok se spomene divljač meni mam padnu na pamet đurđevečki “Peski”. Svojedobno sam tam često održaval seminare, a kak je tam i fazanerija, imali smo prilike omastiti brk s pernatom divljači. Juha od fazana je bila već gurmanski doživljaj za sebe, pogotovo ak bi kuhale ženice koje su bile tam kakti pomoćna radna snaga. Molili smo Boga da je kuhar na godišnjem pa da se one primiju kuhače. Juhe, kuhano meso i sosovi, pohanci i štrukli su bili v rangu restorana z pet zvezdici. Svojedobno sam napisal da sam z testom kao klinac bil na “vi” ali danas se tih domaćih papica rado zmislim pa i pojedem. Krpice zeljem, dobro zapaprene su odličan prilog dinstanoj govedini a topli štrukli z friškim zeljem su definitivno klopa za poželeti. Pred puno let, dok sam tek počel delati v Podravki, naručil bi kod mame te štrukle za gablec, a kak stanujem prek puta Podravke, skoknul bi doma i donesel protvan štrukli koji su planuli v sekundi. Mojem pajdašu Česki su pak bili jako dobri štrukli z hajdinskom kašom i koščićnim uljem, tzv kašnjaki, koji su se jeli na Badnjak i druge posne dane. To vam je nekaj strašno kalorično i nemre se baš preveć puno pojesti. Kad sam već pri koščićnom ulju setim se da su se domaći ščipanci/trganci delali za fruštuk ili večeru na tom ulju, al moram priznati da si to baš više ne poželim jesti. Preteško je. Malo bum ogovaral rođenu sestru. Došla je neki dan iz Zagreba i napravila je punu zdelu ščipanc z crnim uljem i sve to pojela. Nikak mi ni jasno da tak sitna žena more tolko pojesti takvog testa. Ono kaj me pak sve više oduševljava su domaći peluni (v Goli) ili anguši (pri Husovoj mami!). Po restoranima bi to zvali lepinje, negde uštipci, no kak god da ih zovu i delaju, nisu ni blizu kvalitete onome kak ih delaju naše podravske ženice. Ste imali to već prilike negde probati?
Pondelek
Hladno predjelo: Bogata zdena šalata od svačega pomalo
Glavno jelo: Krpice zeljem; moraju biti malo jače zabiberene i z malo nekakvoga mesa
Desert: Morti imate kolača od jučer?
Tork
Juha/Glavno jelo: Čušpajz od krastavci; najte štedeti na vrhnju a nekaj mesnato dodajte ak baš nemrete bez toga.
Desert: Kaj vam more tu pasati osim soka?
Sreda
Juha/Glavno jelo: Za danas sam predvidel samo šalatu od povrtnice i dva jajca na oko ili kajganu po glavi ukućana.
Desert: Šnenokli ali dobro ohlađeni
Četrtek
Juha/Glavno jelo: Nekakvi mesni ragu; ja bum imal kiselu juhu od pilećeg sitniša
Desert: Sladoled ili nekakvo voće
Petek
Morti se ne slaže z gornjim tekstom, jer sam rečnu ribu predlagal prošli tjedan al si napravite malo morskog ugođaja.
Predjelo: Rižoto od plodova mora
Glavno jelo: Lignje (kakve vam je najlakše pripreniti); kuhano povrće z maslinovim uljem
Desert: Danas smete/morate malo vina
Subota
Juha/Glavno jelo: Ako nejdete nikam napravite na brzinu špagete ala milanez ili nekaj slično
Desert: Tu sigurno paše jedno pivce
Nedela
Dobil sam nekaj divljači pa bum ovak napravil
Juha: Ragu juha od slabeših delova veprovine
Glavno jelo: Veprovina u pikantnom saftu i kuruzni žganci ili domaći rezenci
Desert: Pri nama bu kolač kojega bu odabrala moja gospođa, čaša vina
http://www.coolinarika.com/clanak/a-kaj-da-danas-kuham-53/
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Pismo-hrana: «A kaj da danas kuham? »
http://www.coolinarika.com/klub/ivan944/clanci/
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Podravina ravna – ZFA dr. Ivana Ivančana, 02:24
